ΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΣΤΟΥΣ ΛΕΙΨΟΥΣ ΚΑΙ Η ΦΑΡΜΑ ΜΕ ΤΑ ΒΟΥΒΑΛΙΑ

ΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ ΣΤΟΥΣ ΛΕΙΨΟΥΣ ΚΑΙ Η ΦΑΡΜΑ ΜΕ ΤΑ ΒΟΥΒΑΛΙΑ

Στο τυροκομείο της Alfa Farm θα βρείτε τα πιο νόστιμα παραδοσιακά Λειψιώτικα προϊόντα!
Διότι, στο μικρό και αγαπημένο νησάκι των Λειψών, ναι! υπάρχει τυροκομική μονάδα!

Ιδιοκτήτης του τυροκομείου αλλά και της φάρμας είναι ο Ιταλός Αλεσάντρο Μπαλτισέρα. Τα πρώτα βήματα για τη δημιουργία τυροκομικής μονάδας έγιναν πριν από πέντε χρόνια κι επικεφαλής της τέθηκε ο Ιταλός πανεπιστημιακός καθηγητής και τυροκόμος Φάουστο Γκρίπα. Ο Ιταλός επιχειρηματίας πηγαινοέρχεται στο νησί, πραγματοποιεί τακτικά εκπαιδευτικά σεμινάρια στο προσωπικό του τυροκομείου και επιβλέπει την παραγωγή.

Η Μαρία Γιαμαίου είναι εκεί για να σε ξεναγήσει στις γεύσεις των γαλακτοκομικών ανάμεσα στα ημίσκληρα τυριά, τα μαλακά τυριά, τα τυριά κρέμα (γραβιέρες, κεφαλοτύρια, ξινομυζήθρα) και το γιαούρτι.

Η εταιρεία παράγει τυριά μακράς ωρίμασης από βουβαλίσιο, αγελαδινό και κατσικίσιο γάλα από ζώα που εκτρέφονται στη φάρμα, αυτή τη στιγμή τα τυριά τύπου γραβιέρας έχουν εξαντληθεί. Ετοιμάζονται, όμως, και σε τρεις μήνες θα είναι έτοιμα. Παράγει όμως και νωπά τυριά, σε πιο κρεμώδη υφή. Ένα από αυτά είναι το τυρί Caciotta με την επωνυμία ‘Ξενάκη’ διότι παράγεται σύμφωνα με ιταλική τεχνική. Εξαιρετικό και το Stagionato από βουβαλίσιο γάλα.

Φυσικά, η Μαρία θα σου μάθει και καινούριες γεύσεις, εμένα μου 'μαθε το τυρί με τα 🌶 πιπέρια και το spicy oil, το λάδι με τα καυτερά πιπέρια. Αυτό γιατί, ανάμεσα στα γαλακτοκομικά, θα βρεις και λάδι, κρασί, λεμοντσέλο, λιαστές ντομάτες και χίλια δυο άλλα τοπικά προϊόντα.
Ιδιαίτερα είναι τα προϊόντα από 🐃 βουβαλίσιο γάλα, από 🐃 βουβάλια που εκτρέφονται ελεύθερα στη φάρμα, όπως η μοτσαρέλα και το γιαούρτι. Στη φάρμα με τα βουβάλια με ξενάγησε ο Νεκτάριος Γρύλλης, μετά από μεσολάβηση του φίλου μου, του Μανόλη Μαυράκη. 

Ο Νεκτάριος είναι ο υπεύθυνος της φάρμας και εκπαιδευτής αλόγων και μου εξήγησε αστειευόμενος ότι ο Ιταλός ιδιοκτήτης έφερε τα βουβάλια από την Ιταλία για να μη στερείται τη μοτσαρέλα. Τα βουβάλια τρέχουν ελεύθερα στο λόφο πάνω από τη φάρμα και το θέαμα είναι υπέροχο.

Τα προϊόντα μπορείτε να τα βρείτε στο τυροκομείο, το οποίο βρίσκεται 5 λεπτά με τα πόδια από το λιμάνι των Λειψών, δίπλα στο ξενοδοχείο Αφροδίτη, στην παραλία Λιεντού, αλλά και στα super market του νησιού. Επίσης, μπορείτε να τα παραγγείλετε και την ίδια μέρα η Μαρία τα βάζει στο καταμαράν και έρχονται στην Κω σε δύο ώρες.
Τηλέφωνο επικοινωνίας: 22470-41449, 6979605696

Τα τυριά είναι πιστοποιημένα βάσει των κανονισμών.
Επίσκεψη κατόπιν ραντεβού. Η Μαρία θα σας δώσει ό,τι πληροφορίες χρειάζεσαι και θα σας προσφέρει να δοκιμάσετε όλα τα εδέσματα που παράγουν. Στις φωτογραφίες η Μαρία ξεναγεί μία ομάδα Θεσσαλονικιών επισκεπτών στο Τυροκομείο.

Η φιλοξενία της Μαρίας και του Νεκτάριου είναι πάντα υποδειγματική και λειτουργούν σαν πρεσβευτές σ' ένα νησί που η φιλοξενία είναι το άλφα και το ωμέγα στις επιδιώξεις των κατοίκων.

Το τυροκομείο εδώ και περίπου δύο χρόνια παραμένει κλειστό.

Πηγή: https://www.lipsi.gov.gr/el/attraction/alfa-farm, dairynews 

Φωτογραφίες: Sophia Karagianni

Ακολουθεί η μετάφραση του κειμένου στα αγγλικά:

The Cheese Dairy on Lipsi and the Buffalo Farm

At the Alfa Farm cheese dairy you will find some of the most delicious traditional products of Lipsi! Because yes—on the small and much-loved island of Lipsi, there is a cheese-making unit.

The owner of both the cheese dairy and the farm is the Italian Alessandro Baltisera. The first steps toward establishing the dairy were taken five years ago, under the guidance of Italian university professor and master cheesemaker Fausto Grippa. The owner travels frequently to the island, regularly conducts training seminars for the dairy staff, and supervises production.

Maria Giamaiou is there to guide you through the flavors of the dairy products, which include semi-hard cheeses, soft cheeses, cream cheeses (such as graviera-style, kefalotyri, and xinomyzythra), as well as yogurt.

The company produces long-aged cheeses made from buffalo, cow, and goat milk from animals raised on the farm. At the moment, the graviera-type cheeses are sold out, but new batches are being prepared and will be ready in about three months. They also produce fresh cheeses with a creamier texture. One of these is the Caciotta cheese under the name “Xenaki,” as it is made using an Italian technique. The Stagionato made from buffalo milk is also outstanding.

Of course, Maria will introduce you to new flavors as well—I learned about cheese with chili peppers 🌶 and spicy oil, oil infused with hot peppers. In addition to dairy products, you will also find olive oil, wine, limoncello, sun-dried tomatoes, and many other local delicacies.

Especially noteworthy are the products made from 🐃 buffalo milk, from buffaloes that roam freely on the farm, such as mozzarella and yogurt. I was guided around the buffalo farm by Nektarios Gryllis, thanks to the introduction by my friend Manolis Mavrakis.

Nektarios, who is the farm manager and a horse trainer, jokingly explained that the Italian owner brought the buffaloes from Italy so he wouldn’t have to live without mozzarella. The buffaloes roam freely on the hill above the farm, and the sight is truly wonderful.

The products are available at the cheese dairy, located just a five-minute walk from the port of Lipsi, next to Hotel Aphrodite, on Lientou Beach, as well as in the island’s supermarkets. You can also place an order, and on the same day Maria sends it by catamaran—it reaches Kos in just two hours.

Contact numbers: +30 22470 41449, +30 697 960 5696

All cheeses are certified according to regulations. Visits are by appointment. Maria will provide all the information you need and will offer you tastings of all the products they make. In the photos, Maria is guiding a group of visitors from Thessaloniki around the dairy.

The hospitality of Maria and Nektarios is always exemplary, acting as ambassadors for an island where hospitality truly is the alpha and omega of the locals’ way of life.

The cheese dairy has been closed for approximately two years.