Επίσκεψη στο οινοποιείο Χατζηνικολάου

Επίσκεψη στο οινοποιείο Χατζηνικολάου

Ο Steve Χατζηνικολάου, γνωστός και με το καλλιτεχνικό ψευδώνυμο Steve Jaqvaar, είναι δημοφιλής στην Κω ως τραγουδιστής, δημοσιογράφος ή ραδιοφωνικός και μουσικός παραγωγός, αλλά και ως ερασιτέχνης ηθοποιός. 

Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει, όταν ανέλαβε το οινοποιείο το 2013, δεν ήξερε σχεδόν τίποτα από κρασιά. Ο φυσικός του χώρος ήταν η τέχνη και όχι τα αμπέλια. Αλλά μιας και το κρασί θέλει την δική του τέχνη, αποφάσισε να πέσει στα βαθιά και να ασχοληθεί με την τέχνη της αμπελουργίας. Θεωρεί πως πρόκειται για μια πολύ ενδιαφέρουσα ενασχόληση με τεράστιες δυσκολίες, αλλά και πολύ ενδιαφέρον. 

11 χρόνια έχουν περάσει από τότε που ανέλαβε αυτό το μικρό, οικογενειακό οινοποιείο στην Κω, και βάζει στόχο να μην ξεπερνά την παραγωγή 10.000 φιαλών ετησίως.

Εκεί όπου καλλιεργούν τα αμπέλια χωρίς τεχνητή άρδευση (όλα τα σταφύλια είναι "ξηρικά", δηλαδή απότιστα) επιτρέποντας έτσι στα σταφύλια να αναπτύξουν έντονα αρώματα και πλούσια γεύση. Η οινοποίηση βασίζεται σε μια προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης, χρησιμοποιώντας ιθαγενείς ζύμες και ελαχιστοποιώντας την χρήση θειωδών.

Ανάμεσα στις μονοποικιλιακές επιλογές, όπως το Καμπερνέ, το Μερλό και το Συρά, ξεχωρίζει το Μαυροθήλυκο (ή Μαυροθήρικο), μια σπάνια τοπική ποικιλία, για χρόνια χαμένη,  που πιστεύεται ότι απολάμβανε ακόμα και ο Ιπποκράτης. Η διατήρησή του αποτέλεσε τον βασικό λόγο δημιουργίας του οινοποιείου Χατζηνικολάου, μαζί με τη συνέχιση του έργου του αείμνηστου Αντώνη Χατζηνικολάου. Αυτή η μοναδική ποικιλία συμμετέχει επίσης ως βασικό συστατικό  στο πολυποικιλιακό ξηρό ερυθρό «Πλατανάκι» και στο γλυκό «Ασφενδιανό», το οποίο φτιάχνεται σύμφωνα με την παραδοσιακή μέθοδο του Ασφενδιού της Κω.

Για τους καλοκαιρινούς μήνες, οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν το δροσιστικό Ροζέ (από Συρά και Καμπερνέ) ή το Λευκό (συνδυασμός Μαλαγουζιάς και Ασύρτικου).

Όλα τα κρασιά διατίθενται σε φιάλες των 375ml και 750ml, σφραγισμένες με φυσικούς φελλούς παλαίωσης.

*Ο Στιβ είναι παντρεμένος με την Petronela Ticu, κι όπως ο ίδιος δηλώνει "εκείνη τα καταφέρνει καλύτερα με τη φύση". Της αρέσουν τα φυτά και κυρίως τα λουλούδια, αλλά και το πλέξιμο. Είναι πρώην νοσηλεύτρια από τις ΗΠΑ, και μετακόμισε στην Κω το 2009. Έχουν πέντε παιδιά, κάποια εκ των οποίων βοηθούν στο αμπέλι και το οινοποιείο. 

Το οινοποιείο είναι επισκέψιμο και τον χειμώνα μετά από συνεννόηση.

Εμάς μας ξενάγησε στο οινοποιείο με τη βοήθεια της Σοφίας-Αντωνίας.

Το οινοποιείο βρίσκεται στο 6ο Χλμ Επαρχιακής Οδού Κω, Μεσσαριά (200μ μετά το Lidl αριστερά).

Πηγή: https://www.hatzinikolaouwinery.com/

Φωτογραφίες:  Sophia Karagianni

Ακολουθεί η μετάφραση του κειμένου στα αγγλικά:

Visit to the Chatzinikolaou Winery

Steve Chatzinikolaou, also known by his artistic pseudonym Steve Jaqvaar, is well known in Kos as a singer, journalist, radio and music producer, as well as an amateur actor.

As he characteristically mentions, when he took over the winery in 2013, he knew almost nothing about wine. His natural environment was art, not vineyards. But since wine itself requires a kind of art, he decided to dive into the deep end and dedicate himself to the art of winemaking. He believes it is an extremely interesting occupation, full of challenges — yet deeply rewarding.

It has been eleven years since he took over this small, family-owned winery on Kos, and he aims to keep production below 10,000 bottles per year.

Here, the vines are cultivated without artificial irrigation (all grapes are “dry-farmed”), which allows them to develop intense aromas and a rich flavor. The winemaking process follows a low-intervention philosophy, using native yeasts and minimizing the use of sulfites.

Among the single-varietal selections, such as Cabernet, Merlot, and Syrah, stands out the Mavrothiliko (or Mavrothiriko) — a rare local variety, long lost, which is believed to have been enjoyed even by Hippocrates himself.

Its preservation was the main reason for the creation of the Chatzinikolaou Winery, along with the continuation of the work of the late Antonis Chatzinikolaou.

This unique variety is also a key component of the multi-varietal dry red wine “Platanaki” and the sweet wine “Asfendiano”, which is made according to the traditional method of Asfendiou, Kos.

For the summer months, visitors can enjoy the refreshing Rosé (from Syrah and Cabernet) or the White (a blend of Malagousia and Assyrtiko).

All wines are available in 375ml and 750ml bottles, sealed with natural aging corks.

Steve is married to Petronela Ticu, and as he himself says, “she gets along better with nature.” She loves plants — especially flowers — and also knitting. A former nurse from the USA, she moved to Kos in 2009. The couple has five children, some of whom help out in the vineyard and winery.

The winery is open to visitors even in winter, by appointment.

We were guided through the winery with the help of Sophia-Antonia.

The Chatzinikolaou Winery is located on the 6th km of the Kos Provincial Road, in Messaria (200 meters past Lidl, on the left).