ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΓΛΥΚΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΜΕ ΤΗ ΜΑΡΙΑ

ΦΤΙΑΧΝΟΝΤΑΣ ΓΛΥΚΟ ΚΟΛΟΚΥΘΙ ΜΕ ΤΗ ΜΑΡΙΑ

Είμαι στην Κω. Ψάχνω γλυκό του κουταλιού κολοκύθι. Δε βρίσκω όσο και να ψάξω.

Αποφασίζω να το φτιάξω μόνη μου.

Κι όταν λέμε μόνη μου επιστρατεύω όποιον έχω και δεν έχω, όλες μου τις φίλες, άλλη κατεβάζει συνταγές, άλλη παίρνει τη μαμά της τηλέφωνο για πιο εξειδικευμένες οδηγίες, άλλη βρίσκει τον ασβέστη και ξεκινάει η διαδικασία.

Day 1

Βήμα πρώτο: Είναι η εποχή της κολοκύθας? Δεν είναι ακριβώς, αλλά κολοκύθες υπάρχουν. Να "κλέψω" μία από ένα χωράφι? όχι, θα την αγοράσω. 6,5 ευρώ (με έκπτωση) τα 7 κιλά.

κολοκύθες υπάρχουν πολλές...

...αλλά μία είναι η τυχερή...

Τα 5 κιλά θα τα κάνουμε γλυκό του κουταλιού και το υπόλοιπο θα κάνω μια γλυκιά κολοκυθόπιτα που αρέσει στο γιο μου.

Βήμα δεύτερο: Αγοράζω όλα τα χρειαζούμενα υλικά, 5 πακέτα ζάχαρη!, ξινό, γαρύφαλλο, βρίσκουμε αρμπαρόριζα, μέλι, κανέλλα.

Βήμα τρίτο: Πηγαίνω στο σπίτι της Μαρίας. Η Μαρία είναι ζαχαροπλάστισσα ολκής, ενώ εγώ είμαι ψιλοάσχετη, επιπλέον έχει αυλή κι όλα γίνονται πιο εύκολα.

Ας αρχίσει η παρασκευή. Η ώρα είναι λίγο μετά τις 2 το μεσημέρι. Το πιο δύσκολο απ' όλα είναι να κόψουμε την τεράστια κολοκύθα. να την ανοίξουμε, να την καθαρίσουμε από τα σπόρια και κάτι σα μαλλούπππα, να αφαιρέσουμε την εξωτερική φλούδα της με το μαχαίρι και να την κόψουμε σε κομμάτια (μεγάλους κύβους).

την κόβουμε..

την καθαρίζουμε...

την κόβουμε σε μεγάλους κύβους (ο Θεός να τους κάνει...)

Η Μαρία ανακατεύει καλά δυο-τρεις χούφτες ασβέστη σε μια λεκάνη νερό κι όταν διαλυθεί καλά ο ασβέστης, σουρώνει το διάλυμα πάνω από τα κομμάτια της κολοκύθας.

Για πέντε ολόκληρες ώρες θα μείνει η κολοκύθα στον ασβέστη, ανακατεύοντας σε τακτά χρονικά διαστήματα για να μην κάτσει ο ασβέστης. Η ώρα είναι περασμένες τρεις και φεύγω για να ξαναγυρίσω 5 ώρες μετά για να συνεχίσουμε. Ενδιάμεσα φτιάχνω και την κολοκυθόπιτα. Άλλη τυραννία αυτή!

Βήμα τέταρτο: Επιστρέφω στις 8. Βάζουμε νερό να βράσει στην κατσαρόλα, ξεπλένουμε πολύ καλά το κολοκύθι -που έχει γίνει σαν μπετόν αρμέ- από τον ασβέστη (5-6 νερά) και μόλις κοχλάσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το κολοκύθι και βράζουμε για πέντε λεπτά.

Βήμα πέμπτο: Φτιάχνουμε το σιρόπι. Για κάθε κιλό κολοκύθι αντιστοιχεί ένα κιλό ζάχαρη, αλλά μου φαίνεται υπερβολικό και έτσι για τα 5 κιλά κολοκύθι βάζουμε 4 πακέτα ζάχαρη και 4 κούπες νερό. Μόλις πάρει μία βράση το σιρόπι, ρίχνουμε μέσα το κολοκύθι και το βράζουμε μαζί με το σιρόπι για 40 λεπτά. Εμείς το κλείσαμε λίγο νωρίτερα για να μην παραμαλακώσει κι εκεί θα παραμείνει μέχρι την επόμενη μέρα για να δέσει.

Day 2:

Βήμα τελευταίο: Μετά από σχεδόν 24 ώρες μες στο σιρόπι, το γλυκό μας παίρνει ακόμη μια βράση, για μισή ώρα ακόμη περίπου, μέχρι να δέσει το σιρόπι, αυτή τη φορά με λίγη αρμπαρόριζα, κανέλλα, γαρύφαλλο, μέλι και λίγο ξινό.

Αποστειρώνουμε τα βάζα, τα γεμίζουμε όσο είναι καυτά, τα γυρίζουμε ανάποδα για να φύγει ο αέρας, και τα χαρίζουμε με περίσσια γλύκα στα αγαπημένα μας πρόσωπα.

Mία μικρή συμβουλή. Κρατήστε το κολοκύθι περισσότερο από 5 ώρες στον ασβέστη, ίσως και όλη νύχτα για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα. Η αναφερθείσα δοσολογία έδωσε 11 βάζα γλυκό.

Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα και γλυκό κολοκύθι!

Συμπεράσματα: Όταν έχεις φίλους, μπορείς να καταφέρεις τα πάντα!

Για μένα Κως δεν είναι μόνο ο τόπος, οι αρχαιολογικοί χώροι και οι εκκλησίες, είναι και οι άνθρωποι... Μαρία Αγογλωσσάκη, σ' ευχαριστώ για τη βοήθεια..

Δεν υπάρχει πιο όμορφο συναίσθημα από το να βρίσκεις τρόπο να εκπληρώνεις μια επιθυμία...

Ένας ιδιοκτήτης τουριστικού στην παλιά πόλη, βλέποντας να του ζητάω γλυκό κολοκύθι "σαν γκαστρωμένη", μου υποσχέθηκε πως θα μου βρει, ακόμη κι αν χρειαστεί να το φτιάξει μόνος του.. Λέω να του πάω ένα βαζάκι...

Κείμενο, Φωτογραφίες: Sophia Karagianni 

Ακολουθεί η μετάφραση του κειμένου στα αγγλικά:

Making Pumpkin Spoon Sweet with Maria

I’m on Kos. I’m looking for pumpkin spoon sweet. I search and search, but I can’t find any.

So I decide to make it myself.

And when I say “myself,” I mean I recruit everyone I can — all my friends. One downloads recipes, another calls her mom for more specialized instructions, someone else finds the lime (calcium hydroxide), and the process begins.

---

Day 1

Step One: Is it pumpkin season? Not exactly, but there are pumpkins around. Should I “steal” one from a field? No — I’ll buy it.

€6.50 (discounted) for 7 kilos.

There are many pumpkins…

…but only one is the lucky one.

Five kilos will become spoon sweet; the rest I’ll use to make a sweet pumpkin pie that my son loves.

Step Two: I buy all the necessary ingredients — 5 packets of sugar (!), citric acid (“xino”), cloves, geranium leaves (arbaroriza), honey, cinnamon.

Step Three: I go to Maria’s house. Maria is an excellent pastry chef, while I’m rather clueless. Plus, she has a yard, which makes everything easier.

Let the preparation begin. It’s a little after 2:00 p.m.

The hardest part of all is cutting the huge pumpkin — opening it, removing the seeds and the stringy fibers, peeling off the thick outer skin with a knife, and cutting it into chunks (large cubes… well, more or less!).

Maria mixes two or three handfuls of lime into a basin of water. Once it’s well dissolved, she strains the solution over the pumpkin pieces.

The pumpkin will stay in the lime water for five whole hours, stirred occasionally so the lime doesn’t settle. It’s after three o’clock and I leave, planning to return five hours later to continue. In the meantime, I make the pumpkin pie — another ordeal!

Step Four: I return at 8:00 p.m.

We put water on to boil. We rinse the pumpkin very well — now hard as reinforced concrete — from the lime (5–6 rinses). Once the water boils, we add the pumpkin and boil it for five minutes.

Step Five: We make the syrup.

Normally, one kilo of sugar per kilo of pumpkin is recommended, but that seems excessive. So for 5 kilos of pumpkin, we use 4 packets of sugar and 4 cups of water.

Once the syrup comes to a boil, we add the pumpkin and cook it together with the syrup for 40 minutes. We turn off the heat a little earlier so it doesn’t soften too much, and we leave it in the syrup overnight to set.

---

Day 2

Final Step: After almost 24 hours in the syrup, the sweet is boiled once more for about half an hour, until the syrup thickens. This time we add geranium leaves, cinnamon, cloves, honey, and a little citric acid.

We sterilize the jars, fill them while everything is still hot, turn them upside down to remove the air, and offer them — with abundant sweetness — to our loved ones.

A small tip: Keep the pumpkin in the lime water longer than 5 hours — maybe even overnight — for an even better result.

The quantities above yielded 11 jars of spoon sweet.

When you have friends, you can achieve anything.

For me, Kos is not only the place, the archaeological sites, and the churches — it’s the people too. Maria Agoglossaki, thank you for your help.

There is no more beautiful feeling than finding a way to fulfill a craving…

One tourist shop owner in the old town, seeing me ask for pumpkin spoon sweet “like a pregnant woman with a craving,” promised he would find some for me — even if he had to make it himself.

I think I’ll bring him a jar. 🍯